Шпик свиной является подкожным свиным салом, который вырезается из разных частей туши. Свиной жир обладает различной структурой в зависимости от своего расположения. Соответственно он может быть как твердым, так и полутвердым, мягким и маслянистым. Это зависит так же от породы свиней и вида корма. Не смотря на это, каждый вид свиного шпика нашел свое предназначение в производстве мясных продуктов питания. Также он является одним из наиболее популярных видов мясного материала, использующихся в производстве колбасных изделий и разного рода деликатесов. Кроме того, свиной шпик попадает на прилавки и в качестве самостоятельного продукта, пользующегося высоким спросом у покупателей.

Хребтовой шпик обладает весьма тугоплавкой и зернистой консистенцией, что очень подходит для колбас сырого копчения. Его отличительной особенностью является то, что он не нарушает «узоры» колбас, оставаясь в неизменной форме при термообработке.

Боковой шпик немного мягче, чем хребтовый. Его вырезают с грудиной части туши, а так же ее  боковых частей. В наибольшей мере данный вид свиного шпика используется в изготовлении рубленых мясных продуктов первого и второго сортов, а так же колбас.

Иберийский шпик признается самым дорогим видом свиного шпика, который берется с хребтовой части и боковой. Как правило, его вырезают вместе со шкурой. Иногда этот тип сырья используется как ингредиент мясных деликатесов.

Приобрести свиной шпик высокого качества у отечественных производителей достаточно проблематично, так как это сырье не соответствует стандартам деликатесного производства. Российский шпик , как правило, применяется в эмульгированном виде для получения необходимого уровня жирности в вареных колбасах и прочих мясных продуктах, не требующих зернистых сальных вкраплений.